Le bitter
Qu’est-ce qu’un bitter ?
Le bitter (ou « amer », si on le traduit littéralement) est une préparation très concentrée à base d’alcool, dans laquelle on fait macérer des plantes, des épices, des écorces, des racines… Ce sont de véritables infusions d’arômes puissants.
On y trouve souvent de la gentiane, de l’angélique, de l’orange amère, du poivre, de la cannelle, ou encore du cacao. À l’origine, les bitters étaient utilisés pour faciliter la digestion, mais aujourd’hui, ils sont devenus un terrain de jeu infini pour les bartenders.
Dans un cocktail, le bitter ne prend pas toute la place : il vient souligner, équilibrer, réveiller. C’est lui qui donne le ton, sans jamais voler la vedette.
Le bitter
Bitter, amer, liqueur… pas si simple de s’y retrouver
Le mot bitter peut désigner plusieurs choses dans l’univers du cocktail. Voici un petit éclairage pour ne pas s’y perdre :
- Les bitters de bar (Angostura, Peychaud’s, Bitter Truth…) : ultra-concentrés, quelques gouttes suffisent. Ce sont ceux qu’on utilise au shaker.
- Les apéritifs amers (Campari, Aperol) : plus doux, sucrés, ils se boivent allongés ou en cocktails comme le Spritz.
- Les liqueurs amères (Suze, Fernet-Branca) : plus riches, parfois herbacées, à consommer seules ou en digestif.
Dans nos cocktails, c’est bien le bitter de mixologie que nous utilisons : celui qu’on ajoute au compte-goutte, comme une touche finale, presque invisible mais essentielle.
Le bitter
Ces cocktails qui ne seraient rien sans leur bitter
Certains grands classiques du bar ne seraient pas les mêmes sans leur bitter. En voici quelques-uns qu’on adore :
- Old Fashioned : un mélange de whisky, de sucre et de bitter. Sans l’Angostura, c’est juste sucré. Avec, c’est une œuvre d’art.
- Manhattan : du vermouth, du rye whisky, et quelques gouttes de bitter pour l’équilibre parfait.
- Champagne Cocktail : un sucre imbibé de bitter dans une flûte de champagne. Simple, mais terriblement chic.
Et chez nous, on va souvent plus loin, en utilisant des bitters maison ou artisanaux, comme le Bitter des Basques, intense, herbacé, relevé d’un petit twist pimenté. Un vrai coup de cœur.
Le bitter
🍸 Le "Belharra" : un cocktail signature au bitter
Inspiré des grandes vagues du Pays Basque, ce cocktail est intense, épicé, et résolument français. On y retrouve la patte de Charles, entre technique et émotion.
Ingrédients :
- 25 ml de cognac
- 25 ml de whiskey irlandais
- 10 ml de Bitter des Basques
- 10 ml de sirop de sucre
- 2 dashes d’Angostura
- (optionnel) 0,5 ml d’Izarra vert pour rincer le verre
Préparation :
- Dans un verre à mélange, mettez tous les ingrédients avec des glaçons.
- Remuez pendant 15 secondes.
- Rincez un verre old fashioned avec un peu d’Izarra vert, jetez l’excédent, puis versez votre mélange filtré.
- Ajoutez un zeste d’orange fraîchement exprimé au-dessus du verre
Le bitter
Pourquoi le bitter est l’ingrédient clé de vos cocktails
Parfois oublié, le bitter est pourtant l’élément qui transforme un bon cocktail en véritable expérience gustative.
Chez Les Cocktails de Charles, on lui donne toute sa place : que ce soit pour sublimer un classique ou inventer un cocktail sur-mesure, il fait partie de notre ADN. On aime qu’il vienne raconter une histoire, apporter une tension, un équilibre, une finale aromatique inoubliable.
Curieux de découvrir le pouvoir du bitter dans vos cocktails ?